QUY TRÌNH VÀ CÔNG NGHỆ

Với mục tiêu đáp ứng được yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay. Nhà máy sản xuất cà phê Meet More đã không ngừng đầu tư hệ thống dây chuyền tự động và xây dựng bộ quy trình sản xuất cà phê trái cây đầu tiên tại Việt Nam theo tiêu chuẩn ISO 22000. Kết hợp với những kinh nghiệm rang xay bí truyền cùng công nghệ hồi hương, cà phê hòa tan trái cây Meet More mang đến cho quý khách hàng những hương vị mới lạ.

1. TRÍCH LY

Quá trình trích ly nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào nước. Dùng nước nóng ở 130-180°C để trích ly. Không dùng nước có nhiệt độ cao hơn vì sẽ trích ly cả những chất không tốt cho sản phẩm.

Bột cà phê dùng cho sản xuất cà phê hoà tan cần có kích thước lớn và tiến hành trích ly nhiều lần. Nhằm hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước khi trích ly.

2. LY TÂM

Làm sạch tách tạp chất trong sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm trong sản xuất tinh bột cà phê hòa tan. Đồng thời tách axit glutamic, các chất và các vi sinh vật có hại có trong hạt cà phê.

3. THU HỒI HƯƠNG

Hương thơm tự nhiên của hạt cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều trong quá trình chế biến cà phê hòa tan (nhiệt độ làm bay hơi chất thơm vào khoảng 110 -130°C). Do vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê sau khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan tại giai đoạn sấy phun.

4. CÔ ĐẶC

Nồng độ dịch cà phê sau trích ly khoảng 7,5%, chưa thể sấy khô được. Do đó phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 50% mới thuận lợi cho quá trình sấy.

NGUYÊN LIỆU THÔ

Nguyên liệu để sản xuất Meet More Coffee là cà phê nhân ARABICA, ROBUSTA, CULI đã được phơi khô và có độ ẩm từ khoảng 13 – 15%.

PHÂN LOẠI, XỬ LÝ, LÀM SẠCH

Cà phê nhân trong quá trình xử lý, làm sạch, xay bóc vỏ, sấy khô hạt sẽ bị vỡ, hạt đen,… Do đó cần phải nhặt bỏ hạt đen và vỡ, phân loại theo kích thước để quá trình rang sẽ dễ dàng và đều hơn. Meet More dùng sàng 5 lưới để phân loại tự động.

LÀM NGUỘI / PHỐI TRỘN

Quá trình làm nguội được thực hiện trong thiết bị làm nguội kiểu đứng, dùng quạt gió để làm nguội. Nhằm làm tăng chất lượng sản phẩm, cho chất béo (bơ thực vật) vào giai đoạn đầu của quá trình làm nguội. Chất béo sẽ giữ lại các mùi thơm trên bề mặt của hạt cà phê. Sau đó phun nước muối đã hòa tan dưới rạng hạt sương cho thấm đều hạt.

XAY / NGHIỀN NHỎ

Sau khi làm nguội hoàn toàn, cà phê sau khi đã rang và phối trộn được chuyển tới bồn chứa từ. Đem cà phê đi ủ từ 15 đến 20 ngày sau mới được đem đi xay. Nguyên hạt được chuyển tới máy xay nhỏ, bột cà phê xay phải lọt sàng 1,6mm (90%). Bột cà phê xay có kích thước lớn hơn 1,6mm được đem đi xay lại để đảm bảo yêu cầu trên.